La ferme de Saint-Ygnan
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Cassoulet à la ferme de saint ygnan

Recette....

dimanche 8 novembre 2009, par Lausse Théo


Dans le sud ouest, le cassoulet c’est un plat culte quand on n’est pas loin de Toulouse et de Castelnaudary....

Aussi je vous livre la recette du cassoulet fait hier à la ferme :

2005 Acheter une ferme avec l’idée d’y mettre des chevaux et un jardin
2006 Accueillir des chevaux, les soigner, leur faire passer la nuit en box pour avoir du fumier
Printemps 2007 démarrer un jardin
Hiver 07/08 Récupérer le fumier des chevaux et en faire un tas
Hiver 08/09 Avoir l’idée d’un cassoulet dans la tête et les narines jusqu’à en saliver
Janvier 09 Récupérer, scier le bois tombé par la tempête et le mettre à l’abri..
Mars 09 Acheter des graines de petits Tarbais
Avril 09Préparer le terrain : labourer et bien enrichir du fumier des chevaux de la ferme
Mai 09 Semer les haricots, les oignons, les carottes, les poireaux et regarder pousser en entretenant tout l’été....
septembre 2009 récolter et laisser sécher au soleil
Novembre 09 regretter de n’avoir pas élevé le cochon et le canard et se rendre chez son charcutier qui sait quelle viande il faut
J-1 Mettre les haricots à tremper
J0, T0 Rajouter de l’eau, du sel pas trop si la viande est déjà salée, l’oignon, la carotte du jardin, la viande à cuire (pas encore le confit), du thym, du laurier
T+1HMettre au feu sur le poêle dans lequel brûle le bois récupéré cet hiver, laisser cuire longtemps à feu doux
T+X Goûter souvent, jusqu’à ce que la consistance du haricot soit idéale, prêt à se défaire
T+X+epsilon Rajouter le confit et le poivre qu’il se réchauffe juste
Enfin... Déguster en famille et entre amis avec du bon vin

Vous comprenez bien qu’un tel cassoulet n’a aucun rapport avec celui sorti de la boîte... un vrai moment culinaire....un festival de gout et de saveur, une émotion...

Mais pour quoi faire... ?

Pourquoi écrire cela dans un site sur l’ostéopathie des chevaux, parce qu’en fait, il manque dans l’énumération un ingrédient primordial....

  • le temps et son élixir, le sulfate d’expectative....
  • 4 ans pour arriver à ce cassoulet....

Mais combien de temps pour soigner le dos d’un cheval qui se rend malade depuis déjà des mois voire des années...

Patience....

Quelques mois de soins opiniâtres sont souvent nécessaires, à détendre un bout du cheval pour voir se tendre un autre, une compensation se défaire et l’accompagner...

Cette année les cas de princesse, de luminosa et d’apache ont été éloquents pour cela.

Plusieurs mois mais un magnifique résultat assez inespéré.

Nous en manquons tous.... de patience, de temps... A méditer !!

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2 Messages de forum

  • Cassoulet à la ferme de saint ygnan

    9 novembre 2009 09:25, par groom

    Mmmm ! il sent bon ce cassoulet ! et il a l’air fort appétissant !!! ça valait bien le coup d’attendre, "tout vient à qui sait attendre" , même dans l’assiette ! c’est formidable !!

    La PATIENCE !!! ouiiiii ?... ?...à méditer.. ?oui... !!

    je suppose que c’est comme la recette du cassoulet, ça reste dans les secrets de famille !!

    Et j’en conclus, perso, que le secret doit être bien gardé dans la mienne !!!

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    • Cassoulet à la ferme de saint ygnan 9 novembre 2009 09:29, par groom

      Et je tiens à dire "bravo" pour les photos et leur déroulement chronologique. ! pour arriver dans le wok !

      Et bravo aussi pour Princess , Apache et Luminosa, il n’y a pas que la patience dans ces derniers cas, mais la croyance , et effectivement l’opiniâtreté, c’est encore autre chose, à débattre...

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